مرکز خرید گوسفند زنده، فروش و عرضه بهترین قیمت دام در تهران
طرز تهیه بریانی اصفهان بسیار ساده بوده و یکی از بهترین و لذیذترین غذاهای سنتی در این شهر شناخته می شود. بریانی آنقدر شناخته شده و محبوب است که بسیاری از مسافران داخلی و گردشگران خارجی در سفر به اصفهان تمایل دارند تا حداقل یک بار طعم آن را بچشند. اما این غذای خوشمزه را می توان در منزل هم تهیه نمود. در تهیه این غذا نکاتی وجود دارد که توجه به آن طعم بی نظیری را برای غذای شما ایجاد می کند. جالب است بدانید که این غذای اصفهانی با نام های بریون یا بریان هم شناخته می شود. با وبسایت مرکز پخش نمونه همراه باشید تا طرز تهیه بهترین بریانی اصفهان را آموزش دهیم.
بریانی اصفهان
این غذای چرب و لذیذ اصفهانی اگر چه بسیار خوشمزه است اما فراموش نکنید اگر مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی هستید و یا کلسترول بالایی دارید، بهتر است در مصرف بریونی احتیاط کنید. مواد اولیه لازم برای این طرز پخت بریانی اصفهان شامل موارد زیر است:
سعی کنید دستور پخت بریانی اصفهانی را با دقت بخوانید و هر مرحله را با دقت طی کنید. در گام اول در گوشت و چربی ها را با 8 عدد لیوان اب سرد به همراه پیاز و ادویه جات بپزید. حتما در هنگام پخت دو قاشق غذا خوری روغن مایع نیز به آن اضافه نمایید. توجه کنید که در این مرحله نیازی به اضافه کردن نمک به مواد ندارید. سعی کنید حرارت ملایم باشد تا گوشت به ارامی پخته شود.
پس از اینکه جگر سفید را تمیز کرده و آن را خرد کردید، آن را در قابلمه دیگری ریخته و 2 لیوان اب به آن اضافه کنید. یک عدد پیاز، دو قاشق غذا خوری روغن مایع، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا پخته شود. پس از پخت جگر صبر گنید تا اب آن خشک شود. سپس آن را در چرخ گوشت بریزید و خوب چرخ کنید.
پرطرفدارترین مطالب ما را دنبال کنید!
در این مرحله نوبت چرخ کردن گوشت می رسد. گوشت ها را در چرخ گوشت ریخته و چرخ کنید. گوشت چرخ پخته چرخ شده را به جگر سفید چرخ شده اضافه و آنها را خوب با هم ترکیب کنید. در گام بعدی نمک، فلفل، زعفران دم کرده و نعناع خشک را هم به مخلوط اضافه کرده و سپس یکبار دیگر در چرخ گوشت بریزید.
حالا نوبت مرحله نهایی است. یک تابه کوچک را روی گاز قرار دهید. کمی از آب گوشت باقی مانده را در درون تابه بریزید. کمی روغن یا دنبه آب شده را نیز به آن اضافه کنید. کمی نمک و فلفل، دارچین و زعفران دم کرده هم به آب موجود در تابه اضافه کنید. حالا گوشت را درون تابه قرار دهید و آن را روی اجاق گاز با حرارت نرم و ملایم بپزید. سعی کنید گوشت را به طور یکنواخت در سرتاسر تابه پخش کنید. اگر گوشت شما زیاد است، می توانید این مرحله را دو بار انجام دهید و یا بر روی دو تابه مختلف گوشت را بپزید.
آب موجود در ماهیتابه که تا حدود زیادی خشک شد، بریانی شما آماده است. دقت کنید که اجازه ندهید تا آب به شکل کامل خشک شود. حالا شما به یک نان سنگک تازه نیاز دارید تا این غذای خوشمزه را سرو کنید. یک برش به اندازه یک بشقاب را در کف بشقاب قرار دهید و سپس با کمک کف گیر بریانی را روی نان بگذارید. سپس نوبت به تزئین بریانی می رسد. ابتدا بر روی بریانی خلال یا پودر بادام یا پسته بریزید و در اطراف آن چند عدد مغز گردو قرار دهید. کمی آب گوشت غلیط را بر روی بریانی ریخته و در نهایت یک برگ نعنا را برای تزئین بر روی آن قرار دهید.
طرز تهیه بریانی اصفهان
مراحلی که در بالا به آن اشاره شد، برای تهیه بریان اصفهان با جگر سفید و گوشت گوسفندی می باشد. در طرز تهیه دیگر این غذا از جگر سفید یا شش استفاده نمیشود و تنها گوشت گوسفندی در آن به کار می رود. مراحل تهیه بریانی در این روش کاملا شبیه به موارد بالا بوده و فقط جگر سفید حذف میشود.
اگر گوشت گوسفند تازه در دسترس ندارید، این غذای لذیذ و خوشمزه را می توانید با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کنید. حدود 250 گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز نگینی کاملا تفت دهید تا بوی گوشت گرفته شود. سپس جگر سفید را با پیاز کاملا بپزید و چرخ کنید. در نهایت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پس از اینکه این مواد کاملا با نمک و ادویه تفت دهید تا مواد غذا آماده شود.
روی یک نان سنگک مقدار کمی از این مواد را قرار داده و با کفگیر آنها را به شکل دایره ای پخش و ب خلال بادام تزئین کنید.
در هر یک از روش های تهیه بریانی اصفهان که در طول متن به آن اشاره شد، می توان به دلخواه مقدار دنبه و جگر سفید را کم یا زیاد کرد تا با ذائقه تان سازگار شود.
