مرکز خرید گوسفند زنده، فروش و عرضه بهترین قیمت دام در تهران

طرز تهیه کله پاچه

نویسنده : مرکز خرید گوسفند زنده
تاریخ ثبت : 1400/12/22

طرز تهیه کله پاچه به عنوان مرحله ای قبل از خوردن آن شاید خیلی جذاب نباشد اما بالاخره برای رسیدن به این غذای خوشمزه باید این مرحله طی شود! کله پاچه یکی از غذاهای پر طرفدار و سنتی ایرانی است که علاوه بر طرفداران، دشمنان خاص خود را هم دارد!

در مورد میزان سودمندی این غذا برای بدن انسان تاکنون بسیار صحبت شده است. اما چیزی که مشخص است این است که کله پاچه بسیار چرب است و برای افرادی که به انواع چربی خون مبتلا هستند مناسب نیست. اگر هنوز دهانتان آب نیوفتاده است، در ادامه می خواهیم طرز تهیه کله پاچه خانگی را با هم مرور کنیم. با وبسایت مرکز پخش و فروش خرید گوسفند زنده نمونه همراه باشید.

آشنایی با طرز تهیه کله پاچهآشنایی با طرز تهیه کله پاچه

مواد لازم برای تهیه کله پاچه بازاری

هر کس متناسب با سلیقه خود می تواند از افزودنی های مختلفی برای تهیه کله پاچه و سیرابی استفاده کند اما روش متداولی برای پخت این غذا وجود دارد که مواد اولیه مشخصی برای آن وجود دارد. این مواد لازم برای یک دست که پاچه کامل شامل موارد زیر هستند.

  • کله گوسفندی 1 عدد
  • پاچه گوسفند 4 عدد
  • پیاز بزرگ 1 عدد
  • نخود 100 گرم (در صورت تمایل)
  • چوب دارچین 2 عدد کوچک (یا نصف قاشق چایخوری دارچین ساییده شده)
  • سیر 2 یا 3 حبه
  • زنجبیل نصف قاشق چای خوری
  • زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری (در صورت تمایل)
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
  • لیمو عمانی 8 عدد (در صورت تمایل)
  • هل 8 عدد (در صورت تمایل)

مراحل آماده سازی برای تهیه کله پاچه بازاری

بهتر است بعد از ذبح گوسفند بلافاصله کله را با آب جوش یا داغ و چاقوی تیز تمیز کنید. در این شرایط تمیز کردن کله و پاچه از موهای موجود بر روی آن راحت تر است. پس از موها گوش ها را ببرید. پیشنهاد می کنیم برای سلامت بیشتر از مواد افزودنی برای جداکردن موها استفاده نکنید. حالا نوبت به پاچه ها می رسد. پاچه را در دست بگیرید و با استفاده از چاقو سم ها را ببرید. در مرحله بعدی کله و پاچه ها را روی شعله گاز قرار دهید تا موهای باقیمانده بسوزد.

سپس مجرای نای را زیر فشار شدید آب قرار دهید تا کثیفی های موجود در بینی خارج شود. سپس جمجمه گوسفند را بشکنید و کرم های موجود در قسمت سر گوسفند را تمیز کنید. چشم را خارج کرده و بشویید. زبان را هم با مسواک تمیز کنید. اگر قرار است به همراه تهیه کله پاچه رستورانی سیراب و شیردون هم بپزید، باید ابتدا آنها را خوب با آب داغ بشویید و سپس با چاقو برش داده و کثیفی های موجود بر آن را پاک کرده و از بین ببرید.

طرز تهیه کله پاچه در خانه و در طباخیطرز تهیه کله پاچه در خانه و در طباخی

طرز تهیه کله پاچه طباخی

پخت این غذای خوشمزه چندین مرحله دارد که باید قدم به قدم به پیش روید تا بهترین و خوشمزه ترین کله پاچه رستورانی را داشته باشید. اگر قصد دارید تا از نخود در پخت کله پاچه استفاده کنید بهتر است از روز قبل ان ها را در آب ریخته و به اصطلاح نم کنید. چند بار آب نخود ها را عوض کنید تا هم نفخ آنها کمتر شود و هم زمان پخت پایین بیاید.

مرحله اول در تهیه کله پاچه و سیرابی

کله و پاچه های تمیز شده را در یک قابلمه مناسب (از لحاظ اندازه) ریخته و روی آن آب می ریزیم. سطح آب باید اندکی بالاتر از کله و پاچه ها بیاید. برای پخت بیشتر بهتر است نخودها را همین ابتدا در داخل قابلمه بریزید اما اگر از پختن آن مطمئن هستید نخودها را در مراحل بعدی داخل قابلمه بریزید. شعله زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب کف های ایجاد شده بر روی اب را با ملاقه خارج کنید.

مرحله دوم تهیه کله پاچه خانگی

پیازها را شسته و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید برخی افراد ترجیح می دهند تا پیاز را قبل از اضافه کردن به قابلمه تفت دهند. سیر را هم در داخل قابلمه رنده کنید. سپس زردچوبه، فلفل، دارچین، زنجبیل و لیمو عمانی را هم به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم تهیه کله پاچه در منزل

پس از افزودن تمامی مواد بین 6 الی 8 ساعت برای پخت کامل کله و پاچه گوسفندی لازم است. البته این موضوع بسته به میزان شلعه گاز هم دارد. در ساعت پایانی پخت آن زمان ریختن نمک فرا می رسد. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در مراحل قبلی می تواند زمان پخت کله و پاچه را افزایش دهد.

مرحله چهارم

پس از پخت کامل کله پاچه بهتر است محتویات قابلمه را خارج کرده و آب کله پاچه را یکبار از صافی رد کرده و دوباره روی گوشت ها بریزید تا چند دقیقه دیگر قل بخورد. پس از پخت کامل کله پاچه آب را جدا کرده و محتویات کله و پاچه ها، سیرابی و نخود ها را درون یک دیس مناسب می ریزیم. حالا کله پاچه با ترشی، پیاز، نان سنگک تازه و... خوردن دارد.

دیگر مطالب ما را در این بخش دنبال نمایید

بررسی کامل جگر گوسفندی و جگر گاو

بهترین کله پاچه در کله پزی های تهران

بررسی کامل کله پاچه و خواص و مضرات آن

طرز تهیه کله پاچه در زودپز

اگر قصد دارید غذا زودتر آماده شود و زمان کمتری را برای پخت آن طی کنید، پس از آماده کردن کله و پاچه ها آنها را درون زودپز ریخته و در آن را محکم می بندیم. هر چند با این روش با زمانی در حدود 2 الی 3 ساعت غذا آماده می شود اما طعم کله پاچه در قابلمه با روش پخت سنتی بسیار بهتر است.

طرز تهیه کله پاچه در زودپزطرز تهیه کله پاچه در زودپز

نکات مهم در طرز تهیه کله پاچه و سیرابی

  • با توجه به طبع سرد کله پاچه حتما از دارچین و فلفل در زمان خوردن آن استفاده کنید. پس از آن هم بهتر است خرما یا چای دارچین میل کنید.
  • به علت کالری و چربی بالا (اصطلاحا سنگین بودن) از مصرف کله پاچه برای وعده شام خودداری کنید.
  • برخی تمایل دارند از بلغور گندم در زمان پخت نیز استفاده کنند.
  • بعد از پخت کامل غذا، چوب دارچین، لیمو عمانی و سبزیجات غیر قابل مصرف را از غذا جدا کنید.
  • در زمان میل کردن مغز گوسفند مواظب غده های موجود در ان باشید. بهتر است مغز گوسفند را در ظرفی جدا ریخته و غده ها را در بیاورید.
  • در زمان خرید کله و پاچه از تازه بودن آن اطمینان کسب کنید.
  • یک دست کله پاچه برای وعده ی ناهار 4 نفر مناسب است.
  • فراموش نکنید که طعم اصیل کله پاچه با نان سنگک تازه تکمیل می شود.
  • کله پاچه بهتر است با شعله کم و به آرامی پخته شود.
در نهایت بهتر است به این نکته نیز اشاره کنیم که کله پاچه رستورانی برای بیماران قلبی، مبتلایان به فشار خون و چربی خون بالا، افرادی که سابقه سکته مغزی و قلبی دارند، مبتلایان به نقرس، روماتیسم، کبد چرب، دیابت و بیماری های عروقی به هیچ عنوان توصیه نمی شود.
سایر مقالات

نظرات کاربران

به این صفحه امتیاز دهید